(für ca. 11-12 Waffeln)

• 500 g Mehl
• 200 g Zucker
• 200 g weiche Butter
•  6 Eier (Gr. M)
• ca. 125 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• 1 Päckchen Weinstein Backpulver      

Aromen:

1. Vanille
   1. Fruchtmark einer Vanilleschote oder
   2. 1 Fläschchen Vanillearoma oder
   3. 1 Päckchen Vanillezucker  
2. Zitrone
   1. Abrieb einer unbehandelten Zitrone oder
   2. 1 Fläschchen Zitronenaroma  
3. 3. Rum:
   1. 2 cl Rum oder
   2. 1 Fläschchen Rumaroma
      

RCP-1503

Tipps:

Frisch einkaufen musst du nur
Butter und Eier.
Alle anderen Zutaten sind lange haltbar und 
du kannst sie vorrätig halten.

Weinstein Backpulver findest du in unserem Shop:
https://cloer.de/weinstein-backpulver

12 bis 6h vor dem Backen: 
Lege alle Zutaten für den Waffelteig heraus, damit sie Raumtemperatur annehmen. 
1 bis 2 h vor dem Backen:  
Beginne mit dem Waffelteig 
30 Minuten vor dem Backen: 
Spätestens jetzt sollte dein Waffelteig fertig sein und ruhen. 
T-0: Backen
Idealerweise backst du alle Waffeln ohne Unterbrechung nacheinander. 
Je nach Größe der Waffel deines Waffeleisens liegt die Backzeit bei einem Cloer Waffeleisen zwischen
80 und 120 Sekunden. Mit Entnehmen der fertigen Waffel und Einfüllen von Waffelteig kannst du mit 2-4 Minuten pro Waffel rechnen.  

Kurzanleitung Waffelteig:

1. Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen.
    Die Butter muss sehr weich, aber nicht füssig sein.

2. Alles außer Mehl und Wasser aufschlagen.

3. Mehl und Wasser im Wechsel hinzufügen

4. Mit dem letzten Mehl das Weinsteinbackpulver unterrühren.

5. 30 – 60 Minuten ruhen lassen und nicht mehr umrühren.

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Vorbereitung

Damit sich der Waffelteig gut anrühren lässt, sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben. 
Nimm die Zutaten dafür schon mehrere Stunden vor der Zubereitung des Waffelteiges aus dem Kühlschrank heraus. Insbesondere die Butter sollte so weich wie möglich, aber nicht flüssig sein. Aufheizen in der Mikrowelle oder auf dem Herd ist keine gute Idee! Eine Schale in einem warmen Wasserbad ist besser geeignet, damit die Butter weich, aber nicht flüssig wird.

Anrühren der Basis

Unter der Basis des Waffelteigs versteht man alle Zutaten außer Mehl und Wasser. Diese Basis richtig anzurühren, ist das Geheimnis für das gute Gelingen eines Waffelteigs. 
Wenn du versäumt hast die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, kannst du sie in kleine Stücke schneiden und kurz in der Mikrowelle oder noch besser in einer Schale in einem Wasserbad anwärmen. Achte aber darauf, dass sie nicht zu warm wird. Die Butter darf auf keinen Fall heiß und flüssig sein, da sonst das Eiweiß denaturiert.

Verrühre alle Zutaten, außer Mehl, Wasser und Weinsteinbackpulver mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einer glatten Masse, der Waffelteigbasis. 

Für Profis:
Waffeln werden lockerer und fluffiger, wenn dem Waffelteig möglichst viel Luft untergerührt wird. Dies wird später vor allem durch Weinstein Backpulver und Mineralwasser erreicht.   Professionelle Waffelbäcker verbessern das Backergebnis schon mit dem Anrühren der Waffelteigbasis, indem sie die Eier mit dem Zucker und den Aromen zunächst ohne die Butter schaumig schlagen. 

Achtung: Du benötigst hierfür sehr weiche Butter, damit du diese in die schaumig geschlagene Ei-Masse einrühren kannst. Mit schnittfester Butter gelingt dies nicht. Gib Eier, Zucker und die Aromen in die Rührschüssel. Waffeln nach unserem überlieferten Originalrezept haben drei Aromen:  Vanille, Zitrone und Rum. Schlage die Eier mit dem Zucker und den Aromen mit einer Küchenmaschine auf hoher stufe so lange auf, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Es kann je nach Küchenmaschine 10 bis 15 Minuten dauern, bis die Masse schaumig geschlagen ist. Ein Handrührgerät ist für diese Profimethode nicht zu empfehlen.

Wichtig: Mit der Butter geht es im kleinen Gang weiter! Schalte nun die Küchenmaschine in eine niedrigere Stufe zurück und gib die sehr weiche, fast flüssige Butter hinzu. Sobald die Butter hinzugegeben wird, darf die Basis nicht mehr mit hoher Geschwindigkeit gerührt werden, da sonst der soeben erzeugte Schaum wieder zusammenfällt und wir weniger Luft in den Teig bekommen. Warte nun nicht zu lange und fahre alsbald mit dem nächsten Schritt, dem Hinzufügen von Mehl und Wasser fort. 

Mehl und Wasser

Das Geheimnis für einen Waffelteig ohne Klumpen ist ganz einfach: 
Mehl und Wasser dürfen nicht direkt aufeinandertreffen. Und schon gelingt der Waffelteig ohne jegliche Klümpchen. Gib zunächst nur so viel Mehl in die Basis des Waffelteigs wie du vollständig einrühren kannst, so, dass der Waffelteig nicht zu fest wird. Erst wenn das Mehl vollständig untergerührt ist, gib etwas Mineralwasser hinzu, damit der Waffelteig wieder so flüssig wird, dass du die nächste Menge Mehl einrühren kannst. Verwahre 1/4 bis 1/3 des Mehls für das Unterrühren des Backpulvers im letzten Schritt.

Mit Backpulver aktivieren

Im letzten und wichtigsten Schritt wird der Waffelteig aktiviert. Backpulver setzt dem Teig Kohlendioxid hinzu, das sich beim Backen ausdehnt und die vielen kleinen Poren bildet, wodurch Waffeln so fluffig werden. Mineralwasser enthält ebenfalls Kohlendioxid und unterstützt somit den Effekt des Backpulvers. Wir empfehlen Weinsteinbackpulver, da dies keinen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt wie andere herkömmliches Backpulver. Dieser Effekt kommt insbesondere bei der kurzen Backzeit einer Waffel zum Tragen. Backpulver ist nichts anderes als Natron mit einem Säuerungsmittel. 
Natron neutralisiert die Säure, wobei Kohlendioxid entsteht, das wir in unserem Waffelteig haben wollen und völlig geschmacksneutral ist. 

Zum gleichmäßigen Verteilen vermische das Weinsteinbackpulver mit einer guten Menge Mehl, so, dass du das Backpulver im Waffelteig gleichmäßig verrühren kannst. 
Von nun an läuft die Zeit. 

Angestrebte Konsistenz

Der Teig sollte jetzt mit der letzten Menge Mehl gut dickflüssig werden. Bedenke, dass der Waffelteig bis zum Backen der Waffeln noch etwas dickflüssiger wird. Gib direkt nach der letzten Menge Mehl ggf. noch etwas Mineralwasser hinzu. Rühre den Teig aber nicht zu lange, da du sonst das soeben hinzu gefügte Kohlendioxid wieder aus dem Teig schüttelst. Wenn du den Waffelteig umfüllen willst, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. 
Das Ziel ist nach der Ruhezeit eine Konsistenz zu erhalten, bei der der Waffelteig kaum vom Löffel fließt. Ist er zu dünnflüssig verliert er zu schnell seine Kohlensäure, wie eine offene Sprudelflasche.

Ruhen und in Ruhe lassen

Der Waffelteig braucht nun etwas Ruhe, damit das Weinsteinbackpulver seine volle Wirkung entfalten kann. Lass den Waffelteig mindestens 20, besser 30 Minuten stehen. Eine Stunde ist optimal, viel länger können wir aber nicht empfehlen.
Genauso wichtig wie das Ruhen ist, dass du den Waffelteig von nun an stehen lässt und ihn auf keinen Fall noch einmal umrührst! Wir haben uns in den letzten Schritten gemeinsam Mühe gegeben, möglichst viel Luft und Kohlendioxid in den Teig zu bekommen, damit die Waffeln schön fluffig werden. Jedes Umrühren tut dem Waffelteig nun nicht mehr gut. 
Nimm zum Einfüllen in das Waffeleisen den dickflüssigen Teig mit einer Schöpfkelle von oben aus deiner Rührschüssel und gib ihn Portion für Portion in das Waffeleisen, ohne ihn zu rühren.

Kurzanleitung Waffeln Backen: 

1. Auf niedrigster Stufe vorheizen

2. Nur vor der ersten Waffel einfetten

3. Waffelteig nicht mehr umrühren, sondern von oben portionsweise entnehmen.

4. Den dickflüssigen Waffelteig etwas weiter hinten in das Waffeleisen einfüllen

5. Das Waffeleisen an den Griffen für einen Moment zusammendrücken.

6. Bis zum Signal oder Signalton backen lassen

 7. Waffeln auf einem Rost kurz abdampfen lassen und direkt warm servieren

8. Waffeln besser nicht stapeln, da sie sonst weich werden.

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Waffeleisen vorheizen

Stelle das Waffeleisen zum Vorheizen immer auf niedrigste Stufe. 
Die Annahme, dass das Waffeleisen schneller heiß wird, wenn man es auf höchste Stufe stellt, ist vollkommen verkehrt. Es geht deutlich schneller auf niedrigster Stufe und du sparst gleichzeitig noch Energie. Zudem schonst du so noch die Antihaftbeschichtung deines Waffeleisens. Das Waffeleisen muss schließlich nur vorgeheizt und nicht vorgeglüht werden. Nach dem ersten Abschalten des Waffeleisens wählst du zunächst eine mittlere Einstellung und beginnst mit dem Backen.

Teig einfüllen

Der Waffelteig verteilt sich am besten, wenn du ihn nicht genau in die Mitte des Waffeleisens, sondern etwas weiter hinten einfüllst. Der Teig sollte so dickflüssig sein, dass er sich nicht in der unteren backform vor dem Schlißen des Waffeleisens verteilt. 

Wenn der Waffelteig gut gelungen ist, genügend Luft und Kohlensäure enthält und du ihm die richtige Ruhezeit gegönnt hast, wirst du erstaunt sein, wie ergiebig der Teig ist und wie locker fluffig die Waffeln werden. Fülle für die erste Waffel daher lieber etwas weniger Waffelteig ein und taste dich langsam an die richtige Füllmenge heran.

Drück das Waffeleisen mit dem Griff für einige Sekunden fest zusammen. Du fühlst dabei, wie sich der Waffelteig im Gerät verteilt. Sollte der Teig drohen überzulaufen, löse den Griff sofort. Die Scharniere der Cloer Waffeleisen sind so konstruiert, dass die Waffel auch im hinteren Bereich richtig aufgehen kann. Die Beweglichkeit des Oberteils des Waffeleisens, die du im geöffneten Zustand bemerkst ist also gewollt.  

Waffel backen

Dass die Waffel fertig ist, signalisiert dir dein Cloer Waffeleisen. Je nach Modell erlischt entweder die rote Kontrollleuchte oder die Backampel schaltet auf grün. Die Spitzenmodelle von Cloer haben zudem einen Signalton, der dir signalisiert, dass die Waffel fertig ist. Du kannst dich so beim Backen um deine Gäste kümmern, ohne die Waffel zu vergessen.

Vermeide das Waffeleisen zwischendurch zu öffnen. Es ist nicht erforderlich zu prüfen, wie weit die Waffel ist. Bei Cloer Waffeleisen lässt sich der gewünschte Bräunungsgrad einstellen. Justiere die Einstellungen nach Bedarf und backe die Waffeln kontinuierlich nacheinander, ohne das Waffeleisen leer heizen zu lassen. Wenn du dennoch einmal unterbrechen musst, schließe das Waffeleisen und regel es auf niedrigste Stufe herunter. Bei längeren Backpausen schalte es lieber aus und starte neu wie oben beschrieben. 

Waffel servieren

Ist die Waffel fertig, kommt es wirklich nicht auf Sekunden an. Einen Moment kann die Waffel auch nach der Fertigmeldung im Gerät verbleiben und in aller Ruhe entnommen werden. Während dieser Nachbackzeit wird die Waffel noch etwas dunkler, vor allem aber wird sie gleichmäßiger, was bei Waffelteig mit viel Flüssigkeit sinnvoll sein kann.

Entnimm die Waffel bitte mit einer Holzgabel oder einem Holzlöffel aus dem Waffeleisen. 
Bitte stich nicht mit einer Stahlgabel in das Waffeleisen, da du sonst die Antihaftbeschichtung beschädigen könntest.  

Sobald du die Waffel entnimmst, dampft sie aus allen Poren. Lege sie für einen Moment auf ein Rost, bis sie aufgehört hat zu dampfen und serviere sie, wenn sie noch warm ist. Wenn du die Waffel direkt auf einen Teller legst, wird sie an der Unterseite durch den Dampf ganz weich, was ihr nicht guttut. Auch das Stapeln der Waffel können wir nicht empfehlen. Ziel ist eine durchgebackene fluffige Waffel mit einer leicht krossen Oberfläche.

Für Profis: Präzises Einstellen des Bräunungsgrades

Reproduzierbare Temperaturen erhältst du bei deinem Waffeleisen, wenn du die gewünschte Stufe immer von unten einstellst. Es ist tatsächlich ein Unterschied,
ob du z.B. die Stufe 3 einstellst, in dem du von 4 auf 3 runter regelst, oder ob du von 2 auf 3 hoch regelst. Möchtest du den Bräunungsgrad reduzieren, empfehlen wir mindestens eine halbe Stufe weiter nach unten zu regeln und dann die gewünschte Einstellung von der niedrigeren Stufe zu wählen. Eine solche Toleranz hat jede mechanische Skale. Selbst ein präzises Uhrwerk. Diesen Tipp kannst du daher auch bei viele anderen mechanischen Geräten anwenden.

Unser überliefertes Originalrezept ist eher Ur-Ur-Opas Rezept, denn es stammt der Erzählung nach von unserem Gründer Caspar Cloer persönlich. Vermutlich ist das aber auch nur eine Geschichte und Caspars Ehefrau Dina hatte ihre Finger im Spiel. Denn wie wir wissen, steht hinter jedem erfolgreichen Mann eine erfolgreiche Frau. Wahrscheinlich ist aber die Zutat „Rum“ auf Caspar zurückzuführen, die der typischen Cloer-Waffel nach überliefertem Originalrezept in Verbindung mit Vanille und Zitrone ihren unverwechselbaren Geschmack gibt.    

Caspar Cloer wurde 1870 geboren und gründete 1898 seine Fabrik für elektrische Heiz- und Kochgeräte. Er entwickelte eines der ersten elektrischen Waffeleisen und erfand die ikonische Herzform mit den angeschnittenen Pyramiden, die seitdem unverändert von unserem Familienunternehmen produziert wird.

Mit dem überlieferten Originalrezept backst du tatsächlich Waffeln nach Omas Rezept. Allerdings waren Waffeln auch zu Omas Zeiten jung und vor allem etwas für junge Familien. Denn aufgeschrieben wurde das Rezept, als Caspar und Dina Anfang dreißig waren und ihre Familie gründeten. Leider gibt es kein Foto von den beiden aus dieser Zeit, als sie zu den wichtigsten Waffelbäckern der Nation wurden und bestimmt nicht damit gerechnet haben, dass wir heute von Omas Waffelrezept reden.

Caspar und Dina Cloer