Kauli's Vanilleeis Rezept

Zubereitung

1. Zunächst gebe ich die Milch und die Sahne in einen Topf. Dann schneide ich die Vanilleschoten der Länge nach auf und kratze das Mark heraus. Das Vanillemark und die Schoten gebe ich nun in die Sahne-Milch. Dann reibe ich eine halbe Tonka-Bohne mit der Microplane in die Milch. Nun lasse ich das Ganze aufkochen und für ca. 5 Minuten bei kleiner Flamme weiterkochen. Nach dem Aufkochen entferne ich die Vanilleschoten aus der Milch.
2. In einer Schüssel verrühre ich die Eigelbe mit dem Zucker. Dabei nehme ich mir genügend Zeit, die sich ergebende Masse auf höchster Stufe des Mixers cremig bis leicht schaumig zu rühren. Je mehr Zeit man sich für das verrühren nimmt, desto besser wird später die Konsistenz des Eises.
3. Als nächster Schritt muss man die Eimasse mit der Vanille-Sahne-Milch mischen. Hierzu arbeite ich vorsichtig mit einem Soßenlöffel die Milch unter die Eimasse. Dabei ist es wichtig, die Milch immer in kleinen Portionen unterzuheben und dann weiter zu rühren. Wenn zuviel warme Milch auf einmal untergehoben wird fängt die Masse an zu klumpen. Dann wäre die Eismasse nicht mehr verwendbar.
4. Nach dem Verrühren wird die Eismasse für ca. 10-15 Minuten auf 75°C erhitzt. Das sorgt für ein Eindicken der Masse. Wichtig ist dabei, dass eine Temperatur von 80°C nicht überschritten wird, da dann das Ei wieder stocken könnte (also klumpig wird).
5. Wenn die ganze Masse miteinander verrührt und erhitzt ist, lässt man sie abkühlen und stellt man sie anschließend zum kühlen in den Kühlschrank, ca. 8-12 Stunden. Ich lasse sie dort meistens über Nacht stehen.
6. Die gut gekühlte Masse kann man dann direkt aus dem Kühlschrank in die Eismaschine füllen. Bei mir reicht die Masse meistens für zwei Füllungen der Eismaschine. Das passt aber, da die restliche Eismasse im Kühlschrank durchaus noch für einen halben Tag gelagert werden.